Poitrine d'agneau au miel

Fiche technique de fabrication N°4971
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 3,927 €
Prix de revient TTC Total : 31,416 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 904,510 kj / 455,080 Kcal
Protides : 110,868 kcal / Lipides : 143,212 Kcal/ Lipides : 201,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,064 9,107 0,583
Epaule d'agneau désossée kg 1,280 18,779 24,037
Garniture
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,320 1,161 0,372
Ciboulette Botte 0,800 1,055 0,844
COGNAC vs bouteille 0,064 17,596 1,126
Gros oignons kg 0,320 0,844 0,270
Miel kg 0,056 7,533 0,422
Poireaux kg 0,320 1,952 0,625
Raisins secs kg 0,160 7,960 1,274
Romarin botte 0,800 1,161 0,929
Safran filaments poche 0,002 4,200 0,007
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  Progression Réa. Sur.
Base

Habiller, dégraisser et parer la poitrine d'agneau

 

Garniture

Emincer poireaux, oignons, carottes.

Préparer le bouquet garni

Cuisson

Etuver oignons et poireaux 3 minutes, ajouter la poitrine et revenir 10 minutes.

Ajouter les carottes, le miel, le cognac et mouiller, puis les raisins secs, safran, bouquet garni et assaisonnement. Cuire à couvert à feu doux 45 min à 1 h.

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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