Poulet tikka massala-

Fiche technique de fabrication N°4923
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 1,271 €
Prix de revient TTC Total : 44,468 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,621 kj / 81,152 Kcal
Protides : 6,600 kcal / Lipides : 6,220 Kcal/ Lipides : 68,332 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Marinade
Ail kg 0,018 5,803 0,102
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,131 2,268 0,298
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
Gingembre kg 0,131 5,803 0,762
Huile de tournesol l 0,088 2,010 0,176
Massalé kg 0,009 14,622 0,128
Paprika Pm 0,009 9,641 0,084
Piment rouge frais kg 0,088 7,596 0,665
Yaourt nature Pièce 8,750 2,230 19,513
Base poulet
Cannelle en poudre kg 0,009 4,999 0,044
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
Coriandre poudre Boite 0,088 2,335 0,204
Crème liquide l 0,438 3,091 1,352
Eau L 1,313 0,279 0,366
Gros oignons kg 0,875 0,844 0,739
Huile de tournesol l 0,175 2,010 0,352
Tomates pelées 4/4 5,250 2,167 11,377
Finition
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
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  Progression Réa. Sur.
Marinade

Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.

Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.

Cuisson

Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter la créme  et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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