Fiche technique de fabrication N°4836
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Prix de revient TTC par unité :
1,278 €
Prix de revient TTC Total :
51,114 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 kj /
172,370 Kcal
Protides :
27,262 kcal / Lipides :
78,678 Kcal/ Lipides :
66,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,060 |
5,803 |
0,348 |
| Chapelure |
kg |
0,160 |
2,227 |
0,356 |
| Citron |
kg |
2,000 |
2,268 |
4,536 |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
2,000 |
14,717 |
29,434 |
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
4,937 |
1,975 |
| Persil plat |
bottes |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,002 |
3,645 |
0,007 |
| Sauce romesco espanole |
| Ail |
kg |
0,040 |
5,803 |
0,232 |
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
9,948 |
0,995 |
| Cassonade |
kg |
0,020 |
3,555 |
0,071 |
| Chapelure |
kg |
0,100 |
2,227 |
0,223 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
4,937 |
0,494 |
| Piquillos |
boites |
1,000 |
10,397 |
10,397 |
| Tomates pelées |
4/4 |
0,600 |
2,167 |
1,300 |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,100 |
3,661 |
0,366 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas.
Retirer le boyau central. Réserver. |
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| 102 |
R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.
Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner. |
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| 103 |
R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement. |
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| 104 |
Paner et cuire les gambas Paner les gambas.
Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté. |
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