Fiche technique de fabrication N°4762
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,606 €
Prix de revient TTC Total :
36,483 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 942,793 kj /
942,125 Kcal
Protides :
121,000 kcal / Lipides :
503,175 Kcal/ Lipides :
317,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
1,400 |
7,870 |
11,018 |
| Chantilly citron aneth raifort |
| Aneth |
Botte |
0,438 |
1,188 |
0,520 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,525 |
5,275 |
2,769 |
| Crème liquide |
l |
0,700 |
3,091 |
2,164 |
| Raifort |
kg |
0,350 |
3,064 |
1,072 |
| Blinis |
| Beurre |
kg |
0,088 |
9,107 |
0,797 |
| Farine |
kg |
0,613 |
0,950 |
0,582 |
| Lait |
L |
0,875 |
0,802 |
0,702 |
| Levure de bière cubes |
kg |
0,035 |
2,485 |
0,087 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,250 |
0,158 |
0,830 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
0,692 |
0,006 |
|
| Beurre |
kg |
1,750 |
9,107 |
15,937 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède.
Réunir la farine, le le set le sucre.
Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.
Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
|
|
|
R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner.
Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.
Dresser en mini-tête de lion. |
|
|
|
Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.
Cuire quelques instants de chaque côté.
Remettre en température à l'envoi. |
|
|
|
