Fiche technique de fabrication N°4757
Pour
parts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,278 €
Prix de revient TTC Total :
9,113 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
902,621 kj /
215,680 Kcal
Protides :
52,970 kcal / Lipides :
118,860 Kcal/ Lipides :
43,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,107 |
0,273 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,150 |
10,497 |
1,575 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,532 |
0,076 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
2,656 |
0,319 |
| Garnitures |
| Ail |
kg |
0,002 |
5,803 |
0,012 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Courge spaghetti |
kg |
0,500 |
1,540 |
0,770 |
| Echalotes |
kg |
0,015 |
2,532 |
0,038 |
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
2,010 |
0,060 |
| Pleurotes |
kg |
0,200 |
10,023 |
2,005 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
1,540 |
0,308 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
3,091 |
0,155 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les moules à la marinière et les décortiquer |
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Décortiquer les crevettes. |
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Garniture |
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Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert) |
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Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner |
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Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette. |
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Sauce |
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Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner. |
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