Potage Saint Germain-

Fiche technique de fabrication N°4719
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 2,213 €
Prix de revient TTC Total : 53,118 €

Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 194,040 kj / 1 719,006 Kcal
Protides : 221,062 kcal / Lipides : 92,080 Kcal/ Lipides : 1 405,864 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,048 5,803 0,279
Beurre kg 0,240 9,107 2,186
Bouquet garni Pièce 0,240 1,161 0,279
Cerfeuil Botte 0,240 1,161 0,279
Crème liquide l 0,240 3,091 0,742
Gros oignons kg 0,480 0,844 0,405
Poireaux (vert) kg 0,480 1,530 0,734
Pois cassés kg 2,400 8,629 20,710
Poitrine demi sel kg 0,240 5,803 1,393
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,002
Garniture
Beurre kg 0,060 9,107 0,546
Huile de tournesol l 0,480 2,010 0,965
Pain de mie tranché Pièce 12,000 2,050 24,600
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver et émincer les poireaux et les oignons

00:15:00
2 Blanchir les pois cassés

3 Tailler la poitrine en dés

00:05:00

Cuisson

4 Suer les poireaux et les oignons avec la poitrine

00:10:00
5 Ajouter les pois cassés, le bouquet garni, l'ail, et mouiller de 1/4 de litre par personne

00:10:00
6 Porter à ébullition et cuire à couvert au four pendant 1 h 30 environ

00:05:00

Finition

7 Au terme de la cuisson, passer au moulin à légumes et au chinois

00:15:00
8 Détendre avec un peu de fond blanc ou d'eau si le potage est trop épais

00:05:00
9 Faire rebouillir et crémer

00:10:00

Garniture

10 Tailler les tranches de pain de mie en dés, et les sauter au beurre

00:10:00

Dressage

11 En soupière chaude, pluches de cerfeuil au départ, croûtons à part

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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