Fiche technique de fabrication N°4716
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
1,037 €
Prix de revient TTC Total :
6,224 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 kj /
150,194 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
44,898 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,161 |
0,697 |
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
4,167 |
3,750 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,240 |
2,268 |
0,544 |
| Coriandre graine |
kg |
0,012 |
4,080 |
0,049 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
0,844 |
0,101 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
4,937 |
0,296 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,225 |
2,656 |
0,598 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
2,268 |
0,170 |
| Persil frisé |
bottes |
0,015 |
1,266 |
0,019 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
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| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
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