Fiche technique de fabrication N°4714
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,398 €
Prix de revient TTC Total :
139,811 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,885 kj /
13,593 Kcal
Protides :
1,160 kcal / Lipides :
0,440 Kcal/ Lipides :
11,993 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,063 |
5,803 |
0,363 |
| Bouquet garni |
Pièce |
12,500 |
1,161 |
14,513 |
| Carottes |
kg |
1,250 |
1,161 |
1,451 |
| Gros oignons |
kg |
1,250 |
0,844 |
1,055 |
| Mojettes |
kg |
15,000 |
8,145 |
122,175 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,013 |
0,689 |
0,009 |
| Finition |
| Persil frisé |
bottes |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Blanchir les mogettes |
|
|
|
Cuire les mogettes avec la garniture aromatique.
Saler au 3/4 de la cuisson |
|
|
|
Eliminer la G.A en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement |
|
|
|
Finition |
|
|
|
Laver et hacher le persil et le parsemer sur les mogettes à l'envoi. |
|
|
|
