Fiche technique de fabrication N°4707
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,099 €
Prix de revient TTC Total :
40,791 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,318 kj /
400,315 Kcal
Protides :
110,675 kcal / Lipides :
227,710 Kcal/ Lipides :
61,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carré de porc 8 côtes |
pieces |
1,600 |
10,951 |
17,522 |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
2,010 |
0,201 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
8,992 |
0,018 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Fond de veau brun |
l |
1,000 |
21,015 |
21,015 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
0,844 |
0,169 |
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,060 |
3,780 |
0,227 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
8,992 |
0,018 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
2,656 |
0,531 |
| garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,150 |
2,806 |
0,421 |
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
2,010 |
0,121 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Détailler les côtes |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les cornichons en julienne |
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Cuisson |
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| 3 |
Ciseler finement les oignons |
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| 4 |
Sauter les côtes |
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| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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Finition |
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| 6 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
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| 7 |
Dresser la viande |
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