Fiche technique de fabrication N°47
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,284 €
Prix de revient TTC Total :
34,274 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
535,584 kj /
127,977 Kcal
Protides :
37,696 kcal / Lipides :
71,024 Kcal/ Lipides :
19,257 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,006 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,006 |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
1,600 |
19,318 |
30,909 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,010 |
0,080 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
8,992 |
0,045 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,006 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,006 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
0,844 |
0,068 |
| Persil plat |
bottes |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
8,992 |
0,045 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,050 |
5,803 |
0,290 |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
2,901 |
1,451 |
| Persil plat |
bottes |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Habiller le carré |
00:20:00 |
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| 2 |
Ficeler |
00:05:00 |
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| 3 |
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier |
00:05:00 |
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|
Jus |
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| 4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Carré sur plat ovale, lustrer |
00:05:00 |
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| 6 |
Cresson en décor et saucière de jus à part |
00:10:00 |
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