Fiche technique de fabrication N°4664
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
21,831 €
Prix de revient TTC Total :
698,599 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,252 kj /
822,283 Kcal
Protides :
44,283 kcal / Lipides :
129,850 Kcal/ Lipides :
648,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
9,948 |
0,995 |
| Beurre |
kg |
0,500 |
9,107 |
4,554 |
| Farine |
kg |
0,840 |
0,950 |
0,798 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,028 |
| Sucre glace |
kg |
0,340 |
4,378 |
1,489 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
109,129 |
218,258 |
| Garniture |
| Mures |
kg |
2,000 |
4,009 |
8,018 |
| Pâte à crumble |
| Amandes en poudre |
kg |
0,320 |
9,948 |
3,183 |
| Beurre |
kg |
0,280 |
9,107 |
2,550 |
| Farine |
kg |
0,320 |
0,950 |
0,304 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
1,635 |
0,523 |
| Glace au Fblanc |
| Citron |
kg |
4,000 |
2,268 |
9,072 |
| Crème liquide |
l |
2,000 |
3,091 |
6,182 |
| Fromage blanc |
kg |
1,600 |
2,940 |
4,704 |
| Lait |
L |
0,800 |
0,802 |
0,642 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,480 |
1,635 |
0,785 |
| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
109,129 |
436,516 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te sucr??e |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
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P??tes |
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Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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l |
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Montage et cuisson |
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Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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Glace de Fromage blanc |
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Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner.. |
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