Fiche technique de fabrication N°4642
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
72,628 €
Prix de revient TTC Total :
581,024 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 392,308 kj /
332,690 Kcal
Protides :
24,960 kcal / Lipides :
151,890 Kcal/ Lipides :
155,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Gambas (pièce) |
Pièce |
24,000 |
22,545 |
541,080 |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,800 |
37,716 |
30,173 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Pâte à frire |
| Eau |
L |
0,160 |
0,279 |
0,045 |
| Farine T 55 |
kg |
0,200 |
1,772 |
0,354 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
4,199 |
0,034 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,800 |
4,279 |
3,423 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
0,158 |
0,253 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Pesto |
| Basilic |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
| Huile d'olives |
l |
0,240 |
4,937 |
1,185 |
| Pignons de pins |
kg |
0,080 |
43,542 |
3,483 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
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|
Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner . |
00:20:00 |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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Egoutter et saler. |
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| 2 |
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Réaliser la pâte à frire |
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Pesto Réaliser le pesto et réserver |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dresser sur papier gaufré |
00:05:00 |
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