Fiche technique de fabrication N°4632
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,672 €
Prix de revient TTC Total :
220,079 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 018,747 kj /
1 677,120 Kcal
Protides :
53,600 kcal / Lipides :
616,320 Kcal/ Lipides :
1 007,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,200 |
9,107 |
10,928 |
| Echalotes |
kg |
1,800 |
2,532 |
4,558 |
| Escalope de Poulet |
pieces |
30,000 |
1,087 |
32,610 |
| Sauce |
| Basilic |
Botte |
15,000 |
1,161 |
17,415 |
| Crème liquide |
l |
0,600 |
3,091 |
1,855 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
6,000 |
9,097 |
54,582 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
2,250 |
2,656 |
5,976 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
7,500 |
1,161 |
8,708 |
|
| Beurre |
kg |
1,200 |
9,107 |
10,928 |
| Crème liquide |
l |
1,500 |
3,091 |
4,637 |
| Purée de carottes |
kg |
22,500 |
3,017 |
67,883 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
|
|
|
| 2 |
sauce décanter et faire pincer les sucs
suer les échalotes ciselées déglacer vin blanc , mouiller fond réduire , ajouter le basilic fraichement ciselé et lier avec la crème
|
|
|
| 3 |
Garnitures Réaliser les purées en suivant les recomandations inscrites sur l'emballage du produit |
|
|
|
