Fiche technique de fabrication N°4607
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
61,548 €
Prix de revient TTC Total :
492,387 €
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 616,433 kj /
6 359,960 Kcal
Protides :
204,040 kcal / Lipides :
380,320 Kcal/ Lipides :
5 775,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
| Beurre |
kg |
0,320 |
9,107 |
2,914 |
| Farine T 45 |
kg |
2,000 |
0,670 |
1,340 |
| Lait |
L |
4,000 |
0,802 |
3,208 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
0,158 |
3,792 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,635 |
0,654 |
| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
109,129 |
436,516 |
|
| Beurre |
kg |
0,400 |
9,107 |
3,643 |
| CALVADOS |
bouteille |
1,200 |
13,214 |
15,857 |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
9,600 |
1,793 |
17,213 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,200 |
1,635 |
1,962 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
8,000 |
0,334 |
2,672 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,600 |
1,635 |
2,616 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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