Fiche technique de fabrication N°4598
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,964 €
Prix de revient TTC Total :
39,275 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 kj /
158,608 Kcal
Protides :
63,712 kcal / Lipides :
57,744 Kcal/ Lipides :
37,152 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| farce |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Curry (kg) |
kg |
0,020 |
8,357 |
0,167 |
| Gingembre |
kg |
0,080 |
5,803 |
0,464 |
| Oignons paille |
kg |
0,400 |
2,711 |
1,084 |
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Rumsteck |
kg |
1,600 |
16,353 |
26,165 |
| Sauce soja |
l |
0,080 |
9,331 |
0,746 |
| décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
4,000 |
1,135 |
4,540 |
| Graines de sésame |
kg |
0,200 |
4,061 |
0,812 |
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 01 |
r??aliser la farce |
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hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter
suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja
retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
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| 02 |
plier les somossa(s) |
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| 03 |
d??corer |
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