Frito Misto, sauce Tartare **

Fiche technique de fabrication N°4560
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Prix de revient TTC par unité : 7,312 €
Prix de revient TTC Total : 73,120 €

Produit allergène : Gluten, Crust, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 917,883 kj / 458,276 Kcal
Protides : 62,740 kcal / Lipides : 237,532 Kcal/ Lipides : 158,004 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aubergines kg 0,300 4,431 1,329
Blanc de seiche kg 0,400 18,937 7,575
Citron kg 0,150 2,268 0,340
Filets de rouget congelés kg 0,700 14,253 9,977
Gambas 16/20 tigré pièce 0,800 11,035 8,828
Huile d'olives l 0,015 4,937 0,074
Pâte à beignets
BIERES blonde litre bouteille 0,200 4,140 0,828
Farine T 45 kg 0,200 0,670 0,134
Huile d'arachide l 0,030 3,361 0,101
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,158 0,474
Poivre du moulin Pm 0,005 8,992 0,045
Cuisson
Huile de friture Bidon de 10l 1,000 37,716 37,716
Garniture
Huile d'olives l 0,200 4,937 0,987
Poivre du moulin Pm 0,005 8,992 0,045
Roquette kg 0,080 12,987 1,039
Vinaigre balsamique l 0,080 4,155 0,332
Sauce tartare
Capres bocal 0,020 3,365 0,067
Cerfeuil Botte 0,200 1,161 0,232
Cornichons Boite 4/4 0,020 2,806 0,056
Estragon Botte 0,200 1,161 0,232
Gros oignons kg 0,030 0,844 0,025
Huile d'arachide l 0,300 3,361 1,008
Moutarde kg 0,030 3,154 0,095
Oeufs (jaunes) Pièce 0,020 8,231 0,165
Persil plat bottes 0,200 1,266 0,253
Décor
Basilic Botte 1,000 1,161 1,161
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller , tailler les poissons et mariner et les aubergines.

Frire à l'envoi.

 

PATE A BEIGNETS

Réaliser en incorporant les blancs d'oeufs en neige au moment de frire.

GARNITURE

Trier et laver la roquette.

Réaliser la sauce vinaigrette.

SAUCE TARTARE

Réaliser et réserver au frais

DRESSAGE

Harmonieux.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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