Fiche technique de fabrication N°4467
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,780 €
Prix de revient TTC Total :
19,120 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,126 kj /
333,603 Kcal
Protides :
194,733 kcal / Lipides :
97,555 Kcal/ Lipides :
41,315 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,750 |
12,133 |
9,100 |
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
2,010 |
0,050 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,050 |
19,015 |
0,951 |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,050 |
2,806 |
0,140 |
| Fond de veau brun |
l |
0,375 |
21,015 |
7,881 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
0,844 |
0,042 |
| Moutarde |
kg |
0,013 |
3,154 |
0,039 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
2,656 |
0,133 |
| Pommes sautées |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
2,010 |
0,101 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et cuisson |
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Parer les filets mignon.Hacher les oignons |
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Saisir les filets et terminer la cuisson au four. Conserver au chaud. |
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Sauce |
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Réaliser la sauce par déglaçage, terminer en ajoutant la julienne de cornichons blanchie. |
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Pommes saut??es ? cru |
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Eplucher et émincer les pommes de terre. |
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Sauter à l'huile par petites quantités. Finir au four avec noisette de beurre. |
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Finition et dressage |
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Remettre les filets mignons en température, les escaloper. |
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Terminer la sauce en ajoutant la moutarde. |
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Dresser harmonieusement |
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