Mintnight **

Fiche technique de fabrication N°4465
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Prix de revient TTC par unité : 1,307 €
Prix de revient TTC Total : 13,072 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 103,073 kj / 741,475 Kcal
Protides : 29,850 kcal / Lipides : 44,925 Kcal/ Lipides : 666,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Génoise chocolat
Cacao en poudre kg 0,019 11,225 0,210
Farine T 55 kg 0,138 1,772 0,244
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,158 0,790
Sucre en poudre kg 0,156 1,635 0,255
Bavaroise menthe
Crème liquide l 0,250 3,091 0,773
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,500 0,380 0,949
Lait L 0,375 0,802 0,301
Menthe fraîche Botte 0,375 1,266 0,475
Oeufs (jaunes) kg 0,075 5,005 0,375
Sirop de menthe bouteille 0,063 3,554 0,222
Sucre en poudre kg 0,088 1,635 0,143
Mousse menthe
Crème liquide l 0,250 3,091 0,773
Oeufs (blanc) kg 0,113 2,553 0,287
Sirop de menthe bouteille 0,063 3,554 0,222
Sucre en poudre kg 0,313 1,635 0,511
Finition
Couverture noire kg 0,250 15,012 3,753
Menthe fraîche Botte 0,375 1,266 0,475
Nappage miroir neutre kg 0,250 9,254 2,314
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  Progression Réa. Sur.
Réaliser une génoise chocolat et cuire.

Réaliser une bavaroise parfumée à la menthe.

Réaliser la mousse menthe : Monter la crème avec la menthe ; Réaliser une meringue italienne avec sucre et blancs d'oeufs. Mélanger les 2 préparations.

MONTAGE

Disposer une couche de génoise chocolat au fond, recouvrir de bavaroise et prendre au froid.

Disposer une deuxième couche de génoise imbibée menthe puis la mousse. Prendre au froid

Glacer avec le nappage neutre

DECOR

Feuilles de menthe

Décor chocolat

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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