Fiche technique de fabrication N°4455
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,340 €
Prix de revient TTC Total :
10,723 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,860 kj /
407,135 Kcal
Protides :
64,670 kcal / Lipides :
46,585 Kcal/ Lipides :
295,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,400 |
1,445 |
0,578 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,950 |
0,076 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,060 |
15,296 |
0,918 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
0,844 |
0,169 |
| Oseille |
Botte |
4,000 |
1,372 |
5,488 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
8,000 |
0,127 |
1,016 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,400 |
1,372 |
0,549 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Potage Préliminaires légumes |
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Suer oignon émincé, singer et cuire le roux.
Ajouter oseille et épinard, mouiller et cuire. |
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En fin de cuisson, mixer, passer au chinois, crèmer et rectifier assaisonnement |
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Oeufs Pocher les oeufs, rafraichir, ébarber |
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Dressage Dresser la crème dans l'assiette creuse, déposer au centre l'oeuf poché chauffé au préalable, décor pluches de cerfeuil |
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