Pannequets

Fiche technique de fabrication N°4454
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 1,287 €
Prix de revient TTC Total : 10,296 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 594,455 kj / 858,890 Kcal
Protides : 24,303 kcal / Lipides : 75,713 Kcal/ Lipides : 758,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,040 9,107 0,364
Farine T 45 kg 0,250 0,670 0,168
Lait L 0,500 0,802 0,401
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,158 0,474
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
Vanille liquide 1/2 l 0,002 4,555 0,009
Garniture
CALVADOS bouteille 0,050 13,214 0,661
Citron kg 0,500 2,268 1,134
Huile d'arachide l 0,100 3,361 0,336
Poires conférence kg 1,500 2,532 3,798
Sucre en poudre kg 0,150 1,635 0,245
Caramel
Crème liquide l 0,250 3,091 0,773
Sucre en poudre kg 0,150 1,635 0,245
Crème pâtissière
EAU DE VIE de poire bouteille 0,010 16,220 0,162
Lait L 0,500 0,802 0,401
MAÏZENA kg kg 0,050 4,164 0,208
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 8,231 0,658
Sucre en poudre kg 0,080 1,635 0,131
Vanille liquide 1/2 l 0,010 4,555 0,046
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  Progression Réa. Sur.

CREPES

Réaliser un appareil à crêpe. Sauter les crêpes

POIRES

Laver, éplucher et citronner les poires. Tailler en macédoine et sauter, flamber calvados.

Caramel

Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule.

CREME PATISSIERE

Réaliser et refroidir

Montage

Garnir les pannequets avec fruits et crème pâtissière

00:20:00
Dressage

Réchauffer les pannequets et dresser sur assiette avec le caramel.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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