Fiche technique de fabrication N°4300
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
23,003 €
Prix de revient TTC Total :
46,006 €
Produit allergène : Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 981,346 kj /
473,440 Kcal
Protides :
10,470 kcal / Lipides :
24,070 Kcal/ Lipides :
438,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron |
kg |
0,500 |
2,268 |
1,134 |
| Eau |
L |
0,400 |
0,279 |
0,112 |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,400 |
1,793 |
0,717 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
109,129 |
43,652 |
| sirop |
| Amandes effilées |
kg |
0,020 |
11,197 |
0,224 |
| Gelée de groseille |
pot |
0,020 |
1,137 |
0,023 |
| Raisins secs |
kg |
0,010 |
7,960 |
0,080 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,065 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille |
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Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner |
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Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. |
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Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. |
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Griller les amandes à la poêle. |
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Napper la pomme avec le sirop nappant. |
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Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. |
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Dresser |
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