Fiche technique de fabrication N°411
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,226 €
Prix de revient TTC Total :
1,226 €
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,974 kj /
559,373 Kcal
Protides :
77,956 kcal / Lipides :
34,494 Kcal/ Lipides :
446,923 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,003 |
9,107 |
0,028 |
| Filets de flétan fumé |
Bande |
0,006 |
34,815 |
0,218 |
| Haddock |
kg |
0,006 |
24,793 |
0,155 |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,002 |
3,693 |
0,006 |
| Saumon à fumer |
kg |
0,006 |
30,542 |
0,191 |
|
| Aneth |
Botte |
0,031 |
1,188 |
0,037 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,003 |
2,268 |
0,007 |
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
0,002 |
4,167 |
0,007 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
2,050 |
0,513 |
| Tomates cerise |
kg |
0,002 |
5,275 |
0,008 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
2,268 |
0,057 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Lever les poissons fumés. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
|
| 3 |
Découper et griller les toasts au moment du service |
00:15:00 |
|
| 4 |
Préparer les éléments du décor. |
00:10:00 |
|
|
Dressage |
|
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| 5 |
Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. |
00:10:00 |
|
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