Souris d'agneau braisée en trois heures

Fiche technique de fabrication N°3912
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 8,871 €
Prix de revient TTC Total : 70,965 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 961,771 kj / 707,711 Kcal
Protides : 241,980 kcal / Lipides : 309,694 Kcal/ Lipides : 156,037 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'arachide l 0,100 3,361 0,336
Souris d'agneau kg 2,400 7,007 16,817
Garnit. aromati.
Ail kg 0,060 5,803 0,348
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Bouquet garni Pièce 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,120 1,161 0,139
Clous de girofle Pièce 2,000 10,803 21,606
Echalotes kg 0,100 2,532 0,253
Fond de veau brun clair l 2,000 12,555 25,110
Gros oignons kg 0,250 0,844 0,211
Pieds de veau Pièce 0,250 4,220 1,055
Poivre noir en grain kg 0,005 7,273 0,036
Romarin botte 0,100 1,161 0,116
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,689 0,001
Tomates grosses Kg 0,500 2,922 1,461
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,700 2,656 1,859
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base et cuisson

Blanchir fortement les pieds de veau

Parer les souris d'agneau

00:15:00
Faire revenir les souris puis la mirepoix

00:15:00
Mouiller au 3/4 de la hauteur avec le vin blanc puis ajouter le reste de la garniture aromatique. Terminer le mouillement avec le fond blanc. Porter à ébillition.

00:05:00
Cuire au four à couvert à 150°C pendant 3 heures

01:00:00

 02:00:00

Finition

Débarrasser l'es souris et passer au chinois le fond de braisage si besoin rectifier la liaison.

00:15:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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