Tarte au citron, tarte aux fraises diet

Fiche technique de fabrication N°3407
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Prix de revient TTC par unité : 15,139 €
Prix de revient TTC Total : 15,139 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 298,965 kj / 2 221,975 Kcal
Protides : 99,275 kcal / Lipides : 215,900 Kcal/ Lipides : 1 906,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Farine T 45 kg 0,040 0,670 0,027
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Crème citron
Beurre kg 0,010 9,107 0,091
Citron kg 0,500 2,268 1,134
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,158 0,237
Sucre en poudre kg 0,015 1,635 0,025
Meringue italienne
Eau L 0,023 0,279 0,006
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 4,279 0,214
Sucre en poudre kg 0,100 1,635 0,164
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Farine T 45 kg 0,040 0,670 0,027
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,005 0,670 0,003
Lait L 0,063 0,802 0,050
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Sucre en poudre kg 0,005 1,635 0,008
Vanille liquide 1/2 l 0,000 4,555 0,001
Garniture
Fraises kg 0,063 5,908 0,369
Finition
Nappage fraise kg 0,006 1,055 0,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00
Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00
Laver, équeuter les fraises.

00:05:00
Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00
Luster de nappage fraise.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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