Gougères et pizzas diet

Fiche technique de fabrication N°3403
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,541 €
Prix de revient TTC Total : 33,245 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 398,911 kj / 812,165 Kcal
Protides : 196,350 kcal / Lipides : 182,375 Kcal/ Lipides : 433,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gougères
Beurre kg 0,060 9,107 0,546
Eau L 0,180 0,279 0,050
Emmenthal kg 0,600 5,053 3,032
Farine T 45 kg 0,120 0,670 0,080
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,158 0,474
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Finition gougères
Gruyère râpé kg 0,120 4,842 0,581
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 8,231 24,693
Pizza
Eau L 0,180 0,279 0,050
Farine T 45 kg 0,240 0,670 0,161
Levure de bière 0,5 kg 0,009 4,199 0,038
Sel fin (kg) kg 0,009 0,692 0,006
Garniture
Ail kg 0,012 5,803 0,070
Champignons de paris kg 0,300 4,167 1,250
Mozzarella kg 0,090 4,220 0,380
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 1,897 0,057
Origan kg 0,015 1,266 0,019
Tomates grosses Kg 0,600 2,922 1,753
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

1 Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
2 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
3 Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
4 Emincer les champignons.

00:05:00
5 Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
6 Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
7 Dresser sur assiettes.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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