Dindonneau braisé diet

Fiche technique de fabrication N°3376
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Prix de revient TTC par unité : 5,207 €
Prix de revient TTC Total : 5,207 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 860,417 kj / 1 161,390 Kcal
Protides : 253,940 kcal / Lipides : 445,700 Kcal/ Lipides : 461,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Blanc de dinde kg 0,200 11,605 2,321
Bouquet garni Pièce 0,500 1,161 0,581
Carottes kg 0,025 1,161 0,029
Eau L 0,250 0,279 0,070
Echalotes kg 0,015 2,532 0,038
Gros oignons kg 0,025 0,844 0,021
Huile de tournesol l 0,010 2,010 0,020
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,250 2,656 0,664
Gratin dauphinois
Ail kg 0,003 5,803 0,015
Crème liquide l 0,050 3,091 0,155
Lait L 0,050 0,802 0,040
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,971 0,243
Endives braisées
Endives kg 0,150 2,954 0,443
Huile d'olives l 0,100 4,937 0,494
Miel kg 0,010 7,533 0,075
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer le blanc de dinde.

2 Eplucher et laver les légumes.

3 Tailler les légumes de la G.A. en brunoise, détailler les chou-fleurs et les brocolis, parer les endives.

Cuissons

4 Marquer en cuisson la dinde braisée: rissoler la volaille, dégraisser, suer la G.A. ajouter la viande, mouiller, assaisonner et cuire à couvert à feu doux.

00:10:00

 01:30:00
5 Cuire à l'anglaise le chou-fleur et les brocolis.

00:05:00

 00:15:00
6 Réaliser la sauce béchamel.

00:10:00
7 Blanchir et braiser les endives.

00:10:00

 00:15:00

Finitions

8 Passer le fonds de braisage, mettre à point l'assaisonnement.

00:10:00
9 Monter et gratiner les gratins: chou-gleur et brocolis, sauce bécahmel et emmental.

00:05:00

 00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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