Fiche technique de fabrication N°3366
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,420 €
Prix de revient TTC Total :
1,681 €
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 009,866 kj /
241,306 Kcal
Protides :
11,312 kcal / Lipides :
22,914 Kcal/ Lipides :
207,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
1,952 |
0,390 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
0,971 |
0,583 |
| Mouillement |
| Eau |
L |
1,000 |
0,279 |
0,279 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Croûtons |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,064 |
2,050 |
0,131 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Laver, éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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Effeuiller le cerfeuil, émincer le blanc de poireaux et tailler les pommes de terre en cubes. |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuisson |
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Marquer en cuisson le potage: suer les poireaux, mouiller avec l'eau froide, saler. |
00:05:00 |
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Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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00:10:00 |
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| 3 |
Cro??tons |
00:05:00 |
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Détailler en dés les croûtons. |
00:05:00 |
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Faire dorer à la salamandre. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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| 4 |
Finition |
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Passer le potage au moulin à légumes. |
00:10:00 |
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Porter à ébullition, crémer et mettre à point l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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| 5 |
Dressage |
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Dresser en bol individuel ou en soupière. |
00:05:00 |
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