Variante de crudités diet

Fiche technique de fabrication N°3330
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,144 €
Prix de revient TTC Total : 3,144 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 037,945 kj / 1 203,810 Kcal
Protides : 63,280 kcal / Lipides : 824,450 Kcal/ Lipides : 316,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 1,899 0,190
Choux fleurs kg 0,100 2,532 0,253
Poireaux kg 0,100 1,952 0,195
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 0,971 0,097
Champignon à la grecque
Ail kg 0,010 5,803 0,058
Champignons de paris kg 0,125 4,167 0,521
Citrons (kg) kg 0,050 2,268 0,113
Coriandre graine kg 0,005 4,080 0,020
Huile d'olives l 0,025 4,937 0,123
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 2,656 0,027
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 3,091 0,077
Curry Flacon 0,005 6,014 0,030
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 3,091 0,077
Moutarde kg 0,005 3,154 0,016
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 3,311 0,033
Cerfeuil Botte 0,125 1,161 0,145
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,806 0,028
Estragon Botte 0,125 1,161 0,145
Huile d'arachide l 0,125 3,361 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,158 0,079
Persil frisé bottes 0,025 1,266 0,032
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,473 0,037
Sauce moutarde
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 3,780 0,038
Vinaigre de vin rouge l 0,150 1,473 0,221
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'angalise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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