Petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°3203
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Prix de revient TTC par unité : 7,936 €
Prix de revient TTC Total : 7,936 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 584,106 kj / 2 529,058 Kcal
Protides : 123,468 kcal / Lipides : 415,105 Kcal/ Lipides : 1 990,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,025 9,107 0,228
Cacao en poudre kg 0,002 11,225 0,017
Farine T 45 kg 0,047 0,670 0,031
Levure chimique Pièce 0,000 0,434 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250 8,231 2,058
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Sucre glace kg 0,019 4,378 0,082
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,016 9,948 0,155
Amandes hachées kg 0,015 11,617 0,174
Farine T 45 kg 0,003 0,670 0,002
Oeufs (blancs) Pièce 0,625 4,279 2,674
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,016 1,635 0,026
Sablé à la poche
Beurre kg 0,038 9,107 0,342
Bigarreaux confits kg 0,013 7,891 0,099
Farine T 45 kg 0,063 0,670 0,042
Lait L 0,019 0,802 0,015
Levure chimique Pièce 0,001 0,434 0,001
MAÏZENA Boite 0,013 5,551 0,069
Oeufs (entiers) Pièce 0,375 0,158 0,059
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,031 1,635 0,051
Coco (pâte)
Beurre kg 0,016 9,107 0,142
Eau L 0,005 0,279 0,001
Farine T 45 kg 0,031 0,670 0,021
Oeufs (jaunes) Pièce 0,013 8,231 0,103
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,006 1,635 0,010
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,025 15,012 0,375
Farine T 45 kg 0,001 0,670 0,000
Noix de coco râpée kg 0,010 6,026 0,060
Oeufs (blancs) Pièce 0,250 4,279 1,070
Sucre en poudre kg 0,016 1,635 0,026
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .