Oeuf poché bourguignonne

Fiche technique de fabrication N°3199
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Prix de revient TTC par unité : 4,042 €
Prix de revient TTC Total : 32,338 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Oeuf, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 753,703 kj / 2 330,634 Kcal
Protides : 302,289 kcal / Lipides : 188,241 Kcal/ Lipides : 1 840,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crouton
Beurre kg 0,067 9,107 0,607
Pain de mie tranché Pièce 8,000 2,050 16,400
Base
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,158 1,264
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,067 1,372 0,091
Sauce
Ail kg 0,016 5,803 0,093
Beurre kg 0,027 9,107 0,243
Bouquet garni Pièce 1,333 1,161 1,548
Farine T 45 kg 0,027 0,670 0,018
Fond de veau brun l 0,400 21,015 8,406
Gros oignons kg 0,160 0,844 0,135
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,200 0,103 0,021
Garniture
Beurre kg 0,107 9,107 0,971
Champignons de paris kg 0,200 4,167 0,833
Huile de tournesol l 0,067 2,010 0,134
Petits oignons garniture kg 0,200 2,011 0,402
Poitrine demi sel kg 0,200 5,803 1,161
Sucre en poudre kg 0,007 1,635 0,011
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Cro??tons

1 Tailler les tranches de pain de mie en ronds

00:05:00
2 Sauter au beurre

00:05:00
3 Réserver

Base

4 Pocher les oeufs

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes)

00:20:00

Garniture

6 Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée

00:10:00
7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00
8 Petits oignons glacés à brun

00:05:00

Dressage

9 Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture

00:05:00
10 Décor avec persil haché

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
poached egg on toast with red wine sauce and mushrooms / / .