Fiche technique de fabrication N°3188
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,103 €
Prix de revient TTC Total :
36,411 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52 396,305 kj /
12 520,025 Kcal
Protides :
5 760,450 kcal / Lipides :
6 755,450 Kcal/ Lipides :
4,125 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,015 |
5,803 |
0,087 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Cuisses de canard |
piéces |
4,000 |
3,484 |
13,936 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,500 |
0,689 |
0,345 |
| Cuisson |
| Graisse de canard |
kg |
1,000 |
21,927 |
21,927 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer les cuisses et couper les tendons. Mettre les cuisses à saler pendant 12 à 15 heures. |
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Le lendemain, déssaler les cuisses. |
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Cuisson |
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Confire les cuisses de canard dans la graisse fondue. Cuire à frémissement pendant au moins 3 heures. |
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Finition |
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Rôtir les cuisses à 150°C. |
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Dressage |
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