Fiche technique de fabrication N°3149
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,258 €
Prix de revient TTC Total :
9,034 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 965,622 kj /
947,580 Kcal
Protides :
30,500 kcal / Lipides :
119,680 Kcal/ Lipides :
797,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Biscuit |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Couverture noire |
kg |
0,080 |
15,012 |
1,201 |
| Farine |
kg |
0,060 |
0,950 |
0,057 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,400 |
0,434 |
0,174 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
0,158 |
0,253 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
| Garniture |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,200 |
9,770 |
1,954 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
3,091 |
0,742 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,020 |
18,829 |
0,377 |
| Finition |
| Cerises à l'eau de vie |
Bocal |
0,040 |
28,968 |
1,159 |
| Couverture noire |
kg |
0,120 |
15,012 |
1,801 |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
4,378 |
0,088 |
| Sirop |
| Eau |
L |
0,160 |
0,279 |
0,045 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,020 |
18,829 |
0,377 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Biscuit |
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Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les jaunes, le sucre, et la farine mélangée à la levure |
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Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre |
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Mélanger les 2 masses, verser sur silpat et cuire à 160°C. Détailler des disques de la dimension interne des verrines |
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Garniture |
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Monter la crème chantilly et parfumer au kirsch |
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Réaliser un sirop parfumé au kirsch |
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Montage |
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Dans des verrines, monter en alternant le biscuit imbibé, la chantilly, les amarena, terminer par de la chantilly. Agrémenter de copeaux de chocolat et d'une griotte à l'eau de vie |
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