Fiche technique de fabrication N°3043
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,543 €
Prix de revient TTC Total :
20,346 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,345 kj /
201,755 Kcal
Protides :
58,818 kcal / Lipides :
75,038 Kcal/ Lipides :
67,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,158 |
1,264 |
| Garniture |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,400 |
1,445 |
0,578 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Emmenthal |
kg |
0,025 |
5,053 |
0,126 |
| Farine T 45 |
kg |
0,060 |
0,670 |
0,040 |
| Lait |
L |
0,800 |
0,802 |
0,642 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
5,053 |
0,505 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
|
|
|
Écaler |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Cuire les épinards à l'anglaise |
|
|
|
Presser et hacher les épinards |
|
|
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
|
Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
|
|
|
Disposer les oeufs |
|
|
|
Napper les Å“ufs avec le reste de sauce |
|
|
|
Saupoudrer de gruyère râpé |
|
|
|
Gratiner au four ou à la salamandre |
|
|
|
