Fiche technique de fabrication N°297
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,581 €
Prix de revient TTC Total :
12,651 €
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,821 kj /
552,168 Kcal
Protides :
16,015 kcal / Lipides :
55,828 Kcal/ Lipides :
480,325 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,107 |
1,138 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,279 |
0,014 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,670 |
0,168 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,635 |
0,041 |
| Compote de pommes |
| Citron |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
1,793 |
1,076 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,065 |
| Garniture |
| Citron |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
1,793 |
1,076 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,150 |
4,081 |
0,612 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
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Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
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Compote de pommes |
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Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
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Marquer en cuisson la compote. |
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Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
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Garniture |
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Cuisson |
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Garnir la tarte. |
00:02:00 |
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Finition |
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Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
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