Filets d'aiglefin au lait de coco

Fiche technique de fabrication N°2872
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Prix de revient TTC par unité : 2,901 €
Prix de revient TTC Total : 23,210 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 329,108 kj / 78,640 Kcal
Protides : 0,160 kcal / Lipides : 61,680 Kcal/ Lipides : 16,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Filets de poisson kg 1,600 12,739 20,382
Huile d'olives l 0,080 4,937 0,395
Cuisson
Curry Flacon 0,004 6,014 0,024
Gingembre en poudre Kg 0,008 4,131 0,033
Sauce
Gingembre en poudre Kg 0,008 4,131 0,033
Lait de Coco Boite 1/4 0,240 5,706 1,369
MAÏZENA Boite 0,008 5,551 0,044
Décor
Basilic Botte 0,800 1,161 0,929
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Vérifier et parer les filets d'aiglefin.

Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre.

Sauce

Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre.

DressageTrier et laver le basilic.

Ciseler les basilic.

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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