Tarte à la courge spaghetti et au comté-

Fiche technique de fabrication N°2841
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Prix de revient TTC par unité : 3,755 €
Prix de revient TTC Total : 41,306 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 383,299 kj / 330,538 Kcal
Protides : 43,238 kcal / Lipides : 81,550 Kcal/ Lipides : 205,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,172 9,107 1,565
Eau L 0,069 0,279 0,019
Farine kg 0,344 0,950 0,327
Oeufs (jaunes) Pièce 1,375 8,231 11,318
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Comté kg 0,172 10,210 1,755
Courge spaghetti kg 1,100 1,540 1,694
Sel fin (kg) kg 0,014 0,692 0,010
Appareil
Crème liquide l 0,413 3,091 1,275
Lait L 0,172 0,802 0,138
Noix de muscade Pm 0,001 1,940 0,003
Oeufs (entiers) Pièce 2,750 0,158 0,435
Oeufs (jaunes) Pièce 2,750 8,231 22,635
Poivre du moulin Pm 0,014 8,992 0,124
Sel fin (kg) kg 0,014 0,692 0,010
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson de la courgette spaghetti

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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