Quiche aux fruits de mer

Fiche technique de fabrication N°248
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,089 €
Prix de revient TTC Total : 152,664 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 663,477 kj / 397,486 Kcal
Protides : 41,515 kcal / Lipides : 87,221 Kcal/ Lipides : 268,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,469 9,107 4,269
Farine kg 0,188 0,950 0,178
Farine T 45 kg 0,938 0,670 0,628
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 8,231 30,866
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Garniture
Beurre kg 0,188 9,107 1,708
Champignons de paris kg 0,563 4,167 2,344
Crevettes roses cuites kg 0,375 27,694 10,385
Echalotes kg 0,150 2,532 0,380
Encornet 200/300 kg 0,600 16,827 10,096
Fumet de poisson l 1,875 11,584 21,720
Moules de bouchot kg 0,450 5,222 2,350
Poivrons verts kg 0,300 3,429 1,029
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Appareil
Crème liquide l 0,938 3,091 2,898
Lait L 0,938 0,802 0,752
Noix de muscade Pm 0,019 1,940 0,036
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,158 1,185
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 8,231 61,733
Piment de Cayenne Pm 0,019 3,645 0,068
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
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  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée

00:20:00

Garniture

3 Suer les échalotes ciselées, ajouter les poivrons pelés et émincés, étuver le tout

00:30:00
5 Escaloper et sauter les champignons

00:20:00

Appareil

6 Réaliser un appareil à flan

00:05:00

Cuisson

7 Garnir le fond de tartes

00:05:00
9 Ajouter l'appareil

00:05:00
10 Cuire

Dressage

11 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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