Poulet cocotte grand-mère

Fiche technique de fabrication N°236
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Prix de revient TTC par unité : 7,948 €
Prix de revient TTC Total : 31,791 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 277,929 kj / 544,308 Kcal
Protides : 32,560 kcal / Lipides : 93,968 Kcal/ Lipides : 417,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Huile de tournesol l 0,020 2,010 0,040
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1,200 21,522 25,826
Fond de poelage
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Carottes kg 0,067 1,161 0,077
Céleri branche kg 0,033 1,899 0,063
Fond de veau brun lié kg 0,200 10,352 2,070
Oignons paille kg 0,067 2,711 0,181
Poireaux (vert) kg 0,033 1,530 0,051
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 2,656 0,106
Garniture
Beurre kg 0,040 9,107 0,364
Champignons de paris kg 0,120 4,167 0,500
Huile de tournesol l 0,020 2,010 0,040
Petits oignons garniture kg 0,120 2,011 0,241
Poitrine demi sel kg 0,120 5,803 0,696
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 0,971 1,165
Sucre en poudre kg 0,002 1,635 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les poulets.

00:45:00
2 Brider en entrée.

00:45:00

Cuisson

3 Poêler les poulets.

00:10:00

 00:45:00

Fonds de po??lage

4 Réaliser un fonds de poêlage.

00:20:00

Garniture grand-m?¨re

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
5 Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte.

00:15:00
6 Blanchir et rissoler les lardons.

00:15:00
7 Glacer à brun les petits oignons.

00:05:00
8 Sauter les champignons.

00:40:00
9 Rissoler les pommes cocotte.

00:15:00

Dressage

00:05:00
10 Dresser sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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