Fiche technique de fabrication N°2275
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,846 €
Prix de revient TTC Total :
62,767 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 091,148 kj /
260,728 Kcal
Protides :
56,012 kcal / Lipides :
143,170 Kcal/ Lipides :
61,546 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,268 |
1,161 |
0,311 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,008 |
1,161 |
0,009 |
| Citrons (kg) |
kg |
1,340 |
2,268 |
3,039 |
| Huile de tournesol |
l |
8,000 |
2,010 |
16,080 |
| Lotte |
kg |
0,600 |
20,493 |
12,296 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,500 |
41,092 |
20,546 |
| Sel fin (kg) |
kg |
8,000 |
0,692 |
5,536 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,004 |
1,161 |
0,005 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,004 |
1,161 |
0,005 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,454 |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
2,010 |
0,402 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
6,000 |
0,103 |
0,618 |
| Beurre rouge |
| Beurre |
kg |
0,300 |
9,107 |
2,732 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,532 |
0,253 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,100 |
0,103 |
0,010 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Ouvrir et ébarber les Saint-Jacques.
Décortiquer les gambas, habiller les queues de lotte. |
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| 2 |
Marinade.Réaliser la marinade instantanée. |
00:10:00 |
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Beurre rouge Ciseler les échalotes.
Réaliser la réduction avec le vin rouge, incorporer le beurre |
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Cuisson, dressage et d??cor |
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| 9 |
Cuisson, dressage, décor Griller les Poissons séparement.
Dresser. |
00:05:00 |
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