Fiche technique de fabrication N°2163
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,928 €
Prix de revient TTC Total :
589,203 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 012,452 kj /
2 153,513 Kcal
Protides :
133,370 kcal / Lipides :
300,168 Kcal/ Lipides :
1 719,975 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,500 |
9,107 |
13,661 |
| Echalotes |
kg |
1,500 |
2,532 |
3,798 |
| Moules de bouchot |
kg |
45,000 |
5,222 |
234,990 |
| Persil plat |
bottes |
0,375 |
1,266 |
0,475 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1,500 |
2,656 |
3,984 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,750 |
9,107 |
6,830 |
| Persil plat |
bottes |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Crème de mouile ail et persil |
| Ail |
kg |
0,563 |
5,803 |
3,264 |
| Beurre |
kg |
1,500 |
9,107 |
13,661 |
| Crème liquide |
l |
3,750 |
3,091 |
11,591 |
| Farine |
kg |
1,500 |
0,950 |
1,425 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
18,750 |
15,296 |
286,800 |
| Persil plat |
bottes |
0,938 |
1,266 |
1,187 |
| Poireaux |
kg |
3,375 |
1,952 |
6,588 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BaseEplucher et laver les légumes. |
|
|
| 1 |
Gratter et laver les moules. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Ciseler les échalotes et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 3 |
|
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
|
| 5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 6 |
Égoutter et décortiquer lles moules. |
00:02:00 |
|
| 7 |
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat. |
00:03:00 |
|
|
