Fiche technique de fabrication N°1959
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,174 €
Prix de revient TTC Total :
41,388 €
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
707,374 kj /
169,026 Kcal
Protides :
42,126 kcal / Lipides :
99,780 Kcal/ Lipides :
27,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
2,000 |
19,318 |
38,636 |
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
2,010 |
0,060 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
8,992 |
0,180 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Eau |
L |
0,500 |
0,279 |
0,140 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
0,844 |
0,068 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
8,992 |
0,180 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Décor |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Persillade |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,080 |
2,050 |
0,164 |
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les carrés, ficeler |
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Rôtir avec un G.A, thym et laurier |
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Persillade |
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Hacher le persil et l'ail et le mélanger avec le beurre et la mie de pain. Assaisonner.Réserver. |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser un jus en fin de cuisson |
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Finition et dressage |
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Répartir la persillade sur le carré après l'avoir déficelé. |
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Gratiner à la salamandre |
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Carré sur plat ovale |
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Cresson en décor et saucière à part |
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