Charlotte aux fraises

Fiche technique de fabrication N°1768
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 8,606 €
Prix de revient TTC Total : 275,398 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 474,015 kj / 591,163 Kcal
Protides : 9,313 kcal / Lipides : 2,225 Kcal/ Lipides : 579,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère paquet 0,400 20,062 8,025
Farine kg 0,300 0,950 0,285
Fécule de pomme de terre kg 0,300 5,307 1,592
Sucre en poudre kg 0,600 1,635 0,981
Appareil à Bavarois
Crème liquide l 0,800 3,091 2,473
EAU DE VIE de framboise bouteille 0,040 42,450 1,698
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 12,000 21,088 253,056
Lait L 0,800 0,802 0,642
Sucre glace kg 0,800 4,378 3,502
Coulis de fraises
Lait L 0,800 0,802 0,642
Sucre en poudre kg 0,200 1,635 0,327
Décor
Crème liquide l 0,600 3,091 1,855
Lait L 0,400 0,802 0,321
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  Progression Réa. Sur.
2 Biscuits ?  la cuill?¨re

Tamiser la farine et la fécule.

Clarifier les Å“ufs.

Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre semoule.

Incorporer les jaunes d'Å“ufs.

Incorporer les farines et fécules.

Dresser à la douille lisse n°8. Sucrer au sucre glace.

Cuire au four à 180°C.

3 Appareil ?  bavarois.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Mixer les fraises avec le sucre glace.

Chauffer la gélatine, l'incorporer à la pulpe.

Monter la crème fouettée.

Terminer l'appareil à bavarois. Ajouter un trait de liqueur.

4 Charlottes

Monter les charlottes.

5 Coulis

Réaliser le coulis de fruits rouges.

7 Dressage

Monter un peu de crème Chantilly, dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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