Fiche technique de fabrication N°1450
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,967 €
Prix de revient TTC Total :
31,734 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,955 kj /
229,380 Kcal
Protides :
110,380 kcal / Lipides :
98,500 Kcal/ Lipides :
20,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Filet de boeuf |
kg |
1,200 |
17,408 |
20,890 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,010 |
0,080 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,040 |
7,273 |
0,291 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,040 |
19,015 |
0,761 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,091 |
0,309 |
| Fond de veau brun |
l |
0,400 |
21,015 |
8,406 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,656 |
0,266 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le filet et tailler les tournedos. |
00:20:00 |
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| 2 |
Concasser le poivre en mignonnette, appliquer sur les tournedos. |
00:02:00 |
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| 3 |
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00:03:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Cuire sauter les tournedos. |
00:10:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser une sauce par déglaçage. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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