Fiche technique de fabrication N°136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,681 €
Prix de revient TTC Total :
4,087 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 kj /
389,905 Kcal
Protides :
12,285 kcal / Lipides :
24,630 Kcal/ Lipides :
352,990 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
3,091 |
1,159 |
| Lait |
L |
0,375 |
0,802 |
0,301 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
1,940 |
0,007 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,800 |
0,971 |
1,748 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,075 |
5,803 |
0,435 |
| Beurre |
kg |
0,023 |
9,107 |
0,205 |
| Crème liquide |
l |
0,075 |
3,091 |
0,232 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
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| 2 |
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 |
Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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