Fiche technique de fabrication N°1053
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,552 €
Prix de revient TTC Total :
5,524 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
461,354 kj /
110,240 Kcal
Protides :
27,320 kcal / Lipides :
74,940 Kcal/ Lipides :
7,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Escalopes de dindes |
kg |
0,200 |
1,810 |
0,362 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,006 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,006 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
2,010 |
0,201 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
2,901 |
2,901 |
| Beurre Maitre d'hôtel |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,107 |
1,366 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
8,992 |
0,045 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Tailler les escalopes de dindes |
00:10:00 |
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Marinade |
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| 2 |
Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Griller les escalopes |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron |
00:10:00 |
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