Fiche technique de fabrication N°892
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
16,495 €
Prix de revient TTC Total :
527,826€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,870 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
2,268 |
0,136 |
|
| Crevettes grises |
kg |
4,000 |
19,940 |
79,760 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
1,000 |
27,694 |
27,694 |
|
| Moules d'Espagne |
kg |
6,000 |
6,277 |
37,662 |
|
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
96,000 |
0,598 |
57,408 |
| Accompagnement |
| Echalotes |
kg |
0,400 |
2,532 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
4,000 |
2,268 |
0,136 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,400 |
1,473 |
0,000 |
|
| Goémon |
kg |
4,000 |
3,060 |
0,000 |
|
| Beurre micro 10 gr |
unite |
32,000 |
9,442 |
0,000 |
|
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,080 |
1,350 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, |
01:00:00 |
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| |
Vinaigre d'??chalotes |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
00:10:00 |
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| 3 |
Servir en saucière |
00:05:00 |
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| |
D??cor |
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| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |
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