Fiche technique de fabrication N°87
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,527 €
Prix de revient TTC Total :
20,218€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 242,967 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Spéculos |
kg |
0,125 |
10,547 |
1,318 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
|
| rodoïde |
pce |
0,125 |
17,052 |
2,132 |
| Garniture Suzette |
| Beurre |
kg |
0,250 |
9,107 |
0,364 |
|
| Citron |
kg |
5,000 |
2,268 |
0,000 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
10,000 |
0,334 |
0,000 |
| Tuile dentelle aux agrumes |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,107 |
0,683 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,190 |
1,635 |
0,311 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,334 |
0,668 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
0,950 |
0,057 |
| appareil |
| Philadelphia |
kg |
0,150 |
15,456 |
0,000 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,150 |
7,554 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,035 |
4,378 |
0,000 |
|
| Pulpe de mangues |
L |
0,050 |
8,018 |
0,000 |
|
| Mangue |
Pièce |
0,500 |
1,793 |
0,000 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,250 |
0,341 |
0,000 |
| coulis |
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,250 |
0,341 |
0,085 |
|
| Fruits de la passion |
pce |
0,500 |
0,580 |
0,290 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,000 |
0,380 |
0,380 |
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,050 |
8,387 |
0,419 |
| décor |
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,341 |
0,171 |
|
| Fruits de la passion |
pce |
1,000 |
0,580 |
0,580 |
|
| Menthe sèche |
Botte |
0,063 |
0,833 |
0,052 |
|
| Physalis |
bqte |
0,250 |
2,479 |
0,620 |
|
|
