Fiche technique de fabrication N°863
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,351 €
Prix de revient TTC Total :
0,351€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 008,262 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Galettes de riz |
sachet |
0,300 |
5,317 |
1,595 |
|
| Vermicelles de riz |
kg |
0,060 |
12,808 |
0,768 |
|
| Filet de Poulet |
Pièce |
1,200 |
2,218 |
2,662 |
|
| Carottes |
kg |
0,075 |
1,161 |
0,087 |
|
| Pousses de soja |
kg |
0,075 |
7,512 |
0,563 |
|
| Laitue |
Pièce |
0,150 |
1,161 |
0,174 |
|
| Mangue |
Pièce |
0,150 |
1,793 |
0,269 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
| Sauce soja sucrée |
l |
0,030 |
8,489 |
0,255 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,150 |
0,341 |
0,051 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,150 |
0,334 |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble. |
00:10:00 |
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| 2 |
Laisser reposer. |
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| 3 |
Passer au laminoir et détailler. |
00:20:00 |
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| 4 |
Réserver au frais ou sécher. |
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Cuisson |
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| 5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. |
00:05:00 |
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| 6 |
Égoutter et passer dans le mélange de finition. |
00:05:00 |
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| |
Finition |
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| 7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3. |
00:02:00 |
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| 8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans. |
00:02:00 |
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| |
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| |
Dressage |
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| 9 |
En légumier ou en assiette creuse |
00:05:00 |
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