Fiche technique de fabrication N°851
Pour Elève
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Prix de revient TTC par unité :
4,617 €
Prix de revient TTC Total :
4,617€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 036,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| TA | ||||
| Carottes | kg | 0,167 | 1,161 | 0,194 |
| Gros oignons | kg | 0,167 | 0,844 | 0,141 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 | 0,971 | 0,243 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,083 | 1,178 | 0,098 |
| Pâye brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,692 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 | 0,158 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,167 | 3,091 | 0,515 |
| Emmenthal | kg | 0,063 | 5,053 | 0,316 |
| Lait | L | 0,167 | 0,802 | 0,134 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 8,992 | 0,019 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,833 | 0,158 | 0,132 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,042 | 2,010 | 0,084 |
| Moutarde | kg | 0,002 | 3,154 | 0,005 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 8,992 | 0,019 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,167 | 8,231 | 1,372 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement | 00:10:00 |
|
| 2 | ??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes | 00:05:00 | |
| 3 | ??l?¨vesÉpluchage des légumes | 00:10:00 |
|
| 4 | ??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail | 00:10:00 |
|
| 5 | ??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) | 00:15:00 |
|
| 6 | ??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) | 00:30:00 |
00:05:00 |
| 7 | ??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) | 00:30:00 |
|
| 8 | EnseignantDémo du fonçage de la tarte | 00:15:00 |
|
| 9 | ??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie | 00:20:00 |
|
| 10 | EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur | 00:20:00 |
|
| 11 | EnseignantDémo de l'appareil à flan | 00:15:00 |
|
| 12 | ??l?¨vesMise en cuisson des tartes | 00:20:00 |