Fiche technique de fabrication N°85
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,507 €
Prix de revient TTC Total :
12,055€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 640,693 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lard gras |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
|
| Pintades label PAC |
Pièce |
2,000 |
8,503 |
17,006 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (3 par personne). |
00:15:00 |
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Flambage |
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| 3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle. |
00:10:00 |
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| 5 |
Disposer les crêpes une à une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement. |
00:10:00 |
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| 6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et la liqueur. |
00:10:00 |
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| 7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage. |
00:02:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
00:05:00 |
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